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Le Beurre Est-il Mauvais Pour Vous ? (Voici Ce Qu"il Faut Savoir Sur Son Effet Sur Le Cholestérol)

Le beurre est-il mauvais pour vous ? C'est une graisse saturée, ce qui signifie qu'il augmente votre taux de cholestérol « mauvais » et, par conséquent, le risque de maladies cardiaques... Vraiment ?

GymStreak

28 sept. 2024 • 7 min read

D'accord, je vais l'admettre : c'est un peu un ... sujet personnel.

Parce que je me suis récemment mise à la pâtisserie (je sais, je sais — que faisais-je pendant le confinement de COVID quand tout le monde faisait des entraînements à domicile sans équipement ?!), et je viens JUSTE de réaliser combien de beurre entre dans mon pain, mes pâtisseries et mes gâteaux préférés.

Avec le recul, je me sens un peu ridicule. Je veux dire, comment sinon :

🍞 Le pain brioché peut-il avoir un goût si riche et beurré ?

🎂 La crème au beurre peut-elle être si, je ne sais pas comment le dire, mais beurrée ?

🥐 Les croissants peuvent-ils atteindre leur croustillant addictif ?

*facepalm* Donc, pendant que je pesais ce qui semblait être wAaaAay trop de beurre pour la crème de citron, je ne pouvais m'empêcher de me demander :

“Tout ce beurre ne peut pas être bon pour moi, n'est-ce pas ?!”

Pourquoi le beurre est-il mauvais pour vous ?

Je sais ce que vous pensez, "Le beurre est de la graisse, la graisse c'est du goût, et le goût c'est BON. Alors, pourquoi le beurre est-il mauvais pour vous déjà ?"

Deux mots : graisse saturée.

Dans le monde des graisses, il y a 2 types :

1️⃣

Graisses saturées : Graisses sans doubles liaisons entre les acides gras. En raison de cette nature compacte, la plupart des graisses saturées sont solides à température ambiante. Les sources de graisses saturées comprennent les produits laitiers, tels que le beurre 🧈 et le lait entier 🥛, et les morceaux de viande grasse, comme le bœuf 🐄 et l'agneau 🐏.

2️⃣

Graisses insaturées : Graisses avec des doubles liaisons entre les acides gras. En raison des "coudes" résultants, la plupart des graisses insaturées sont liquides à température ambiante. Il existe 2 types principaux de graisses insaturées : les graisses monoinsaturées (par exemple, l'huile d'olive 🫒) et les graisses polyinsaturées, qui sont encore subdivisées en acides gras oméga-3 (par exemple, les poissons gras 🍣) et oméga-6 (par exemple, l'huile de maïs 🌽).

Psst : beaucoup disent que les huiles végétales augmentent votre risque de développer des maladies cardiaques, du diabète de type 2 et des cancers. Mais est-ce vrai ?

Quel est le problème avec les graisses saturées ?

La principale préoccupation concernant les graisses saturées est leur augmentation des niveaux de lipoprotéines de basse densité (LDL).

Qu'est-ce que c'est ? C'est un type de lipoprotéine qui transporte le cholestérol - une substance cireuse et graisseuse trouvée dans toutes les cellules du corps - à travers vos vaisseaux sanguins. L'autre lipoprotéine que vous avez s'appelle lipoprotéine de haute densité (HDL).

Il est intéressant de noter que LDL et HDL sont également connus sous les noms suivants :

LDL = "mauvais" cholestérol
HDL = "bon" cholestérol

C'est certes une façon trop simpliste de présenter les 2 lipoprotéines, mais elle est quelque peu justifiée puisque :

Plus le nombre de particules LDL dans le sang est élevé, plus il est probable que certains passent dans les parois des artères et déclenchent la formation de plaques (les artères encombrées pourraient causer des crises cardiaques et des AVC)
Le HDL "absorbe" le cholestérol dans le sang et le transporte au foie, qui l'élimine ensuite du corps (des niveaux élevés de HDL pourraient réduire votre risque de maladies cardiaques et d'AVC)

Mais ... le beurre est-il vraiment mauvais pour vous ?

Eh bien, voici la chose. Malheureusement pour moi — et tous les amateurs de beurre — il existe des preuves que les régimes riches en graisses saturées provenant du beurre (en remplacement de glucides ou d'acides gras insaturés*) augmentent les niveaux de LDL.

*N'oubliez pas les mots "en remplacement de" ; nous y reviendrons plus tard.

Cependant, heureusement, il semble qu'il y ait presque aucune preuve soutenant la notion selon laquelle un régime riche en graisses saturées augmente fortement le risque de développer des maladies cardiaques ou de mourir de celles-ci :

📚

Deux méta-analyses (celle-ci et celle-ci) d'études d'observation n'ont pas rapporté d'associations consistently fortes entre l'apport de graisses saturées et le risque de maladie coronarienne, d'accident vasculaire cérébral ou de maladie cardiovasculaire.

📚

Des essais contrôlés randomisés à long terme qui ont évalué des résultats durs liés aux maladies cardiaques (par exemple, subir une crise cardiaque ou mourir d'une), tels que celui-ci et celui-ci, ont également rapporté des liens inconsistants avec l'apport de graisses saturées.

Tout est une question de qualité globale de l'alimentation et du mode de vie

Récapitulons. La consommation de graisses saturées (par exemple, le beurre) augmente les niveaux de LDL, mais ne n'augmente pas le risque de développer une maladie cardiaque ou d'en mourir?

??? Qu'est-ce qui se passe?

La réponse simple est que l'apport en graisses saturées n'est qu'un seul élément du puzzle des maladies cardiaques.

Au lieu de cibler un groupe alimentaire ou un nutriment particulier, nous devons considérer la qualité globale de l'alimentation et le mode de vie d'une personne :

D'où proviennent leurs graisses saturées ? Dans des aliments d'origine animale peu transformés, comme le bœuf et les œufs, ou dans des aliments ultra-transformés, comme la glace et les chips, qui sont incroyablement riches en calories et chargés en sucres ajoutés et en sodium ?

Au fait, les œufs — une source riche de cholestérol alimentaire — sont-ils bons ou mauvais pour vos niveaux de cholestérol sanguin ? Trouvez la réponse ici :

Qu'est-ce que les graisses saturées remplacent ? Par exemple, si je remplace régulièrement une portion de fruits et légumes par du poulet au beurre (préparé avec une quantité CRIMINELLE de beurre), ma santé en pâtirait probablement.
Mènent-ils un mode de vie sain par ailleurs ? Participent-ils aux quantités hebdomadaires recommandées d'activités de cardio et de musculation ? Comment est leur sommeil ? Ou leurs niveaux de stress ?

Avertissement : ne vous gâtez pas avec les graisses saturées

S'il vous plaît, s'il vous plaît, s'il vous plaît, ne considérez pas cet article comme une invitation à "manger autant de beurre et de graisses saturées que vous le souhaitez!"

Oui, ne faites pas ça :

Non.

Bien que le lien entre la consommation de graisses saturées et les problèmes de santé cardiovasculaire ne soit pas bien établi, il est probablement dans votre meilleur intérêt de suivre la recommandation de l'American Heart Association de limiter votre consommation de graisses saturées à 5% à 6% de votre apport calorique quotidien.

Pour un régime typique de 2 000 calories, cela représente un maximum d'environ 13 grammes de graisses saturées par jour. Juste pour que vous sachiez, 1 cuillère à soupe de beurre (14,2 grammes) contient 7 grammes de graisses saturées.

(Oui, cela signifie que je vais soigneusement portionner mes produits de boulangerie et/ou les offrir en surplus à des voisins chanceux.)

D'accord, pour conclure, voici l'idée principale : si vous tenez à votre cœur, vous devriez probablement consommer du beurre (et des graisses saturées) avec modération. Mais, dans le même ordre d'idées, cela ne peut pas être la seule chose sur laquelle vous vous concentrez.

Il y a aussi la qualité globale de l'alimentation et du mode de vie.

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References

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